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螃蟹的“文吃”与“武吃”(组图)

2017-12-23 10:05   浏览次数:   来源:网络整理  

 

蟹八件

 

蟹盆

 

长柄斧

 

蟹钳

 

腰圆锤

 

蟹凳

 

蟹针


  中国人食蟹的历史据说有三千年之久。爱蟹的古人,自然在吃蟹上也毫不含糊。对他们而言,食蟹分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。

  在文人雅士看来,“一口酒,一口蟹”这种“武吃”的食用之法,无异于“猪八戒吃人参果”。彼时明清时代文人雅士举行蟹宴,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗缺一不可,才是地地道道的“文吃”。三五好友,啖蟹之时温上一壶好酒,佐着淡淡的桂花香,叮叮当当地用起“蟹八件”,好不风雅。那时,著名的蟹八件是最好的文吃代表。

  据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。一场郑重其事的蟹八件宴,往往要花去两个小时的时间。而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上,这才是真正“会吃的人”。

  1.蟹盆。主要用来盛放蟹盖,也可以创新改良,利用其容器的模样,放入与蟹搭配的蘸汁。

  2.剪刀。若是吃大闸蟹这类多毛的品种,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

  3.蟹针。剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃,这些都不能食用。同时,还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉,以便食用。

  4.长柄勺。作用不言而喻,启开蟹后,大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里,那滋味,满足至极。


  5.腰圆锤。锤子形态的东西自然用于敲打,拿起一只蟹,在蟹背边缘轻轻敲打,将蟹壳松掉,有利于掀开蟹盖。

  6.长柄斧。用长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,很容易开启。

  7.蟹钳。开启蟹螯的最佳利器,坚硬的蟹螯放在钳子中,轻轻用力,壳子便碎开,再用签子剔出蟹螯中的肉。

  8.蟹凳。像是小砧板一样的金色小凳子,可以将蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

  张品秋 王少洁 赵羽祺 J229